Холодець — домашній рецепт
Холодець, на відміну від заливного, готують без додаткового желатину. Він застигає завдяки тривалому варінню частин туші, що природно містять багато желатину — кістки, хрящі, шкіра, хвости, ніжки.
Довге варіння м’ясних частин у воді вивільняє природний желатин. Після 4–5 годин варіння свинячого або 2–2,5 годин курячого холодцю бульйон самостійно застигає після охолодження.
Холодець варять на мінімальному вогні, при легкому кипінні, під кришкою — так випарується менше води, і бульйон буде прозорим.
У мультиварці обирають режим «Томлення» або «Тушкування». Після закипання бульйону знімають піну, додають овочі та спеції (крім часнику) і варять не менше 4 годин. Зазвичай ставлять готуватись увечері, а зранку вже розбирають м'ясо, розливають бульйон у форми та залишають застигати.
Якщо часу обмаль, можна скоротити варіння до 1–1,5 години, а для застигання додати трохи желатину за інструкцією виробника.
Інгредієнти:
- Свиняча ніжка — 1 шт.
- Курячий окорок — 400 г (домашній півень ідеально підходить)
- Морква — 2 шт. середнього розміру
- Цибуля — 2 шт.
- Перець чорний горошком — 10 шт.
- Перець мелений, сіль, часник
- Лавровий лист — 2–3 шт.
Приготування:
- Покласти м'ясо в каструлю або мультиварку, залити холодною водою на 5 см вище рівня м’яса.
- Увімкнути режим «Суп» або «Тушкування», дочекатися закипання, зняти піну.
- Додати моркву, цибулю (можна з лушпинням), спеції (крім часнику).
- Варити 4–5 годин на повільному вогні. Потім розібрати м’ясо, викласти у форми, процідити бульйон, залити й залишити застигати 4–6 годин.
Смачного!
Автор: психолог бератор, коуч з емоційного інтелекту — Оксана Видай
Sülze — Hausrezept (Німецькою)
Sülze wird im Gegensatz zu Aspik ohne zusätzliche Gelatine zubereitet. Sie geliert durch das lange Kochen von Fleischteilen, die von Natur aus viel Gelatine enthalten: Knochen, Knorpel, Haut, Schwänze und Füße.
Das lange Kochen der Fleischteile setzt natürliche Gelatine frei. Nach 4–5 Stunden Schweine- oder 2–2,5 Stunden Hühnersülze geliert die Brühe beim Abkühlen ganz von selbst.
Die Sülze sollte bei schwacher Hitze, unter einem Deckel und leichtem Köcheln gekocht werden, damit sie klar bleibt und nicht eintrübt.
Im Multikocher wählt man das Programm „Schmoren“ oder „Langsamgaren“. Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen, Gemüse und Gewürze (außer Knoblauch) zugeben und mindestens 4 Stunden garen. Oft lässt man sie abends laufen und füllt sie morgens in Schalen um.
Wenn wenig Zeit bleibt, kann die Kochzeit auf 1–1,5 Stunden verkürzt werden. Damit sie dennoch geliert, einfach Gelatine nach Packungsanweisung hinzufügen.
Zutaten:
- 1 Schweinefuß
- 400 g Hähnchenschenkel (ein Haushahn ist ideal)
- 2 mittelgroße Karotten
- 2 Zwiebeln
- 10 schwarze Pfefferkörner
- Gemahlener Pfeffer, Salz, Knoblauch
- 2–3 Lorbeerblätter
Zubereitung:
- Fleisch in einen Topf oder Multikocher geben, mit kaltem Wasser etwa 5 cm über dem Fleisch bedecken.
- Programm „Suppe“ oder „Schmoren“ starten, aufkochen lassen und den Schaum entfernen.
- Karotten, Zwiebeln (mit Schale) und Gewürze außer Knoblauch hinzufügen.
- Bei niedriger Hitze 4–5 Stunden garen. Fleisch auslösen, in Formen legen, Brühe abseihen und darüber gießen. 4–6 Stunden kalt stellen, bis sie fest wird.
Guten Appetit!
Autorin: Psychologische Beraterin, Coach für emotionale Intelligenz — Oksana Vydai
Kommentare
Kommentar veröffentlichen