Салтисон "ВДОМА"шній )

🐷 Hausgemachter Sülze / Домашній салтисон

🇩🇪 Zutaten

• 1 Schweinemagen
• 2–2,5 kg Fleisch, Leber und Kopfstücke (je nach Magen)
• 0,5 kg Zwiebeln
• 1–2 Knoblauchknollen
• 150 ml Brühe (vom Kochvorgang)
• Pflanzenöl zum Anbraten der Zwiebeln
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Schweinemagen gründlich reinigen: mit Salz einreiben, Schleim entfernen, mehrmals in Salzwasser einweichen und mit kochendem Wasser übergießen. Innen und außen gut säubern.
2. Für die Füllung Fleisch, Kopfstücke und Leber (nach Geschmack auch Nieren) bis zur Halbgare kochen.
3. Alles in feine Streifen schneiden. Je feiner, desto gleichmäßiger wird die Masse.
4. Zwiebeln in Öl anbraten, Knoblauch zerdrücken. Mit Fleisch mischen, Salz, Pfeffer und 150 ml Brühe hinzufügen.
5. Den Magen durch die große Öffnung füllen, nicht zu fest, aber gut gefüllt. Öffnungen zubinden.
6. In einen Bratenschlauch geben, etwas Brühe hinzufügen und 1,5–2 Stunden bei mittlerer Hitze backen. Zum Schluss den Schlauch öffnen, um eine goldene Kruste zu bekommen.
7. Abkühlen lassen, unter Gewicht pressen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Guten Appetit!

🇺🇦 Інгредієнти

• Свинячий шлунок — 1 шт.
• М’ясо, печінка, частина голови — усього 2–2,5 кг (залежно від розміру шлунка)
• Цибуля — 0,5 кг
• Часник — 1–2 головки
• Бульйон (з відварених інгредієнтів) — 150 мл
• Соняшникова олія — для обсмаження цибулі
• Сіль, перець — за смаком

Приготування

1. Добре вимити свинячий шлунок (вивернути навиворіт). Ретельно натерти сіллю, видалити слиз, замочити в підсоленій воді на 1–2 години, потім обшпарити кип’ятком і ще раз очистити. Зовні прибрати жир. Після ретельного очищення оболонка готова.
2. Для начинки відварити до напівготовності шматок свинячої голови (з вухом), м’ясо та печінку (за бажанням додати нирки).
3. Нарізати відварені інгредієнти соломкою — чим дрібніше, тим рівномірніший салтисон.
4. Обсмажити цибулю кубиками, додати подрібнений часник, сіль, перець і 150 мл бульйону.
5. Усе змішати й начинити шлунок через велике отворення, не дуже щільно, але щоб був повний. Отвори зав’язати.
6. Покласти салтисон у рукав для запікання, додати трохи бульйону. Запікати 1,5–2 години при середній температурі. Наприкінці можна розрізати рукав для підрум’янення.
7. Остудити при кімнатній температурі під гнітом, потім поставити в холодильник для застигання.

Смачного!

Автор / Autorin: Оксана Видай — психолог-бератор, коуч з емоційного інтелекту
Psychologische Beraterin, Coach für emotionale Intelligenz